La jefa de Gobierno, Clara Brugada Molina, convocó a restaurantes, hoteles y comercios a incorporar al menos un ingrediente del Suelo de Conservación capitalino en sus cocinas, para abrir mercado a las familias campesinas y establecer relaciones comerciales más justas.
Al inaugurar en el Complejo Cultural Los Pinos el encuentro Ingrediente: Encuentro de Producción y Consumo Local, sostuvo que uno de los principales obstáculos del campo capitalino es la comercialización, pues quienes cultivan los alimentos reciben la menor parte de su valor, mientras las ganancias quedan en manos de intermediarios.
“Es una injusticia que quienes producen, se queden con la menor parte del valor de esta producción y todo se quede en manos de los intermediarios”, expresó.
El encuentro reúne a 140 productoras y productores con representantes de restaurantes, hoteles, tiendas de autoservicio y universidades vinculadas a la gastronomía. Durante tres días habrá reuniones de negocios, conferencias, talleres, cocina en vivo y degustaciones, con una asistencia prevista de más de cinco mil personas.
Brugada explicó que también se brindará acompañamiento para registrar marcas, mejorar el etiquetado, facturar y cumplir los requisitos necesarios para vender a hoteles o cadenas comerciales. El sábado se entregará el Sello Verde a quienes producen mediante prácticas agroecológicas.
La mandataria destacó que el Suelo de Conservación abarca cerca del 60 por ciento del territorio capitalino y que unas 14 mil hectáreas se destinan a la agricultura y la ganadería. De estas actividades dependen pequeñas unidades familiares que mantienen conocimientos heredados en los pueblos y comunidades del sur de la ciudad.
Subrayó que consumir alimentos de Milpa Alta, Tláhuac, Xochimilco, Tlalpan y otras zonas rurales también contribuye a proteger áreas fundamentales para la infiltración de agua, la biodiversidad y el equilibrio ambiental de la capital.
Para dar continuidad a los acuerdos, propuso conformar un Consejo de Ingrediente con participación de productores, chefs, restauranteros y hoteleros, que sesione periódicamente y acompañe las relaciones comerciales.
Por su parte, el presidente de la Canirac capitalina, Jack Sourasky Olmos, planteó convertir los contactos del encuentro en pedidos y acuerdos duraderos. Señaló que será necesario atender aspectos como volúmenes de producción, temporadas, precios y condiciones de entrega.
Ingrediente permanecerá en Los Pinos hasta el sábado 17 de octubre, con entrada libre y actividades para acercar al público a los alimentos que se producen en la propia Ciudad de México.
Graciela Bravata
